Kartoffel-Frittata mit Kräutern

Festkochende Erdäpfel in Eiern mit Parmesan, Petersilie und Schnittlauch.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 6 Eier
• 50 ml Milch
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kochen: Die Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten bissfest vorgaren. Gut abtropfen lassen.
2. Anbraten: Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten, die Erdäpfelscheiben dazugeben und goldbraun braten.
3. Eiermilch: Die Eier mit der Milch, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und unterrühren.
4. Stocken: Die Eimasse über die Erdäpfel gießen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 8 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist.
5. Servieren: Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, mit frischen Kräutern bestreuen und in Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Die Erdäpfel müssen vorgegart sein, sonst bleiben sie in der Frittata hart. Die Scheiben nicht dicker als 3 Millimeter schneiden.