Lemon Curd

Cremig, säuerlich und fein, zum Aufstreichen.

30 Min. · für 2 Gläser · vegetarisch, süß

Zutaten

Curd

• 3 Zitronen (Saft und Abrieb)
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 100 g Butter (kalt, in Stücken)
• 1 Prise Salz

So geht's

1. Zitronen: Die Zitronen heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Man braucht etwa 150 Milliliter Saft.
2. Verquirlen: Die Eier mit Zucker, Zitronenabrieb und Saft in einer hitzebeständigen Schüssel glatt verquirlen.
3. Garen: Die Schüssel über einen Topf mit leicht simmerndem Wasser setzen, der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Masse unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie den Kochlöffel dünn überzieht und 80 °C erreicht.
4. Buttern: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter in Stücken einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit einer Prise Salz würzen, durch ein feines Sieb streichen und in saubere Gläser füllen.

Tipp: Die Masse wird klumpig, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Nur leicht simmern lassen und ständig rühren. Schon entstandene Klümpchen lassen sich durch ein Sieb retten.