Schinkenkroketten
Knusprig panierte Kroketten mit Schinken und cremiger Béchamel.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, snack, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 50 g Butter
- 80 g Mehl (für Sauce und Panade)
- 400 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 200 g Kochschinken (fein gewürfelt)
- 2 Eier (verquirlt)
- 6 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 1000 ml Frittieröl (zum Frittieren)
So geht's
- Béchamel: Die Butter in einem Topf schmelzen, 50 Gramm Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und 5 Minuten dick köcheln lassen.
- Würzen: Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, den Schinken einrühren und die Masse in eine flache Form streichen.
- Kühlen: Die Masse abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist. Dann mit nassen Händen zu Kroketten formen.
- Panieren: Die Kroketten nacheinander in 30 Gramm Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die Kroketten heiß servieren, solange die Panade noch knusprig ist.
Tipp: Die Masse muss richtig fest sein, sonst läuft sie beim Frittieren aus. Deshalb mindestens 2 Stunden kühlen.