Schweinerillettes
Zart geschmorter Schweinebauch zum Aufstreichen, mit Thymian und Lorbeer.
200 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft, snack
Zutaten
Für 6 Portionen
- 600 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 100 g Schweineschmalz
- 150 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Baguette (zum Servieren)
So geht's
- Würfeln: Den Schweinebauch in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Salz würzen.
- Garen: Fleisch, Schmalz, Wasser und Wein mit der halbierten Zwiebel, den Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeer und Pfeffer in einen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich zerfällt.
- Zerzupfen: Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeer entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Muskat und etwas Fett aus dem Sud verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- Kühlen: Die Masse in Gläser oder eine flache Schale füllen, glatt streichen und mit geschmolzenem Fett bedecken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Den Aufstrich dick auf Baguettescheiben streichen und mit etwas Pfeffer bestreuen.
Tipp: Die Masse wird nur streichfähig, wenn das Fleisch noch warm mit etwas Fett vermischt wird. Kalt lässt sie sich nicht mehr verteilen.