Xiaolongbao

Dampfnudeln mit Schweinefüllung und Suppe im Inneren.

90 Min. · für 20 Stück · herzhaft, snack, fleisch

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 130 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Prise Salz

Gelee

• 150 ml Hühnerbrühe (zum Erwärmen)
• 2 Blatt Gelatine (Blatt)

Füllung

• 250 g Schweinefaschiertes
• 10 g Ingwer (fein gerieben)
• 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Pfeffer

Dämpfen und Servieren

• 100 g Chinakohl (in Blättern)
• 3 EL Reisessig (als Dip)

So geht's

1. Teig: Mehl, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
2. Gelee: Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der erwärmten Brühe auflösen. Die Masse in eine flache Form gießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
3. Füllung: Das feste Gelee in kleine Würfel schneiden und mit dem Faschierten, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer gut vermengen.
4. Formen: Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen, zu dünnen runden Fladen ausrollen, mit einem Löffel Füllung belegen und den Rand in Falten zu einem Beutel verschließen.
5. Dämpfen: Die Dampfkörbchen mit Chinakohlblättern auslegen, die Teigtaschen einsetzen und zugedeckt 8 Minuten über siedendem Wasser dämpfen. Mit Reisessig als Dip servieren.

Tipp: Das Gelee muss richtig fest sein, bevor es gewürfelt wird. Sonst verläuft die Brühe beim Formen.