Sfogliatella
Muschelgebäck aus Blätterteig mit Ricotta und Orangeat.
60 Min. · für 6 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Für die Füllung
- 150 ml Milch
- 50 g Weizengrieß
- 80 g Zucker
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 1 Ei (nur Eigelb)
- 50 g Orangeat (fein gehackt)
- 1 Prise Zimt
- ½ TL Vanilleextrakt
Für den Teig
- 1 Rolle Blätterteig
- 40 g Butter (zerlassen)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
So geht's
- Grieß kochen: Die Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Grieß einrühren und unter Rühren 3 Minuten dick köcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Abkühlen lassen.
- Füllung: Den ganz ausgekühlten Grießbrei mit dem Ricotta, dem Eigelb, dem Orangeat, Zimt und der Vanille glatt rühren.
- Formen: Den Blätterteig dünn ausrollen, mit der zerlassenen Butter bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. In 6 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Schnittseite nach oben in die Hand nehmen, die Mitte eindrücken, die Füllung hineingeben und die Ränder zu einer Muschel zusammendrücken.
- Backen: Die Sfogliatella auf ein Backblech legen und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, bis sich die Schichten deutlich abheben. Kurz auskühlen lassen.
- Servieren: Die Sfogliatella lauwarm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp: Die Füllung muss ganz kalt sein, sonst weicht der Blätterteig auf und die Schichten kleben zusammen. Den Grießbrei deshalb vor dem Mischen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.