Taiwanesisches Popcorn-Hähnchen
Der Nachtmarkt-Snack aus Taiwan, der in den sozialen Medien gerade viel geteilt wird: knusprige Hähnchenstücke mit Basilikum und Chili.
40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, snack
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in 3 cm große Würfel)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sake (Reiswein)
- 1 Ei
- 10 g Ingwer (gerieben)
- 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 Prise Szechuanpfeffer (gemahlen)
- 80 g Speisestärke
- 1000 ml Frittieröl (zum Frittieren)
- 3 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
- 2 Chilis (frisch, rot) (rot, in Ringen)
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 1 TL Salz
So geht's
- Marinieren: Das Hähnchen in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Sake, dem verquirlten Ei, Ingwer, Fünf-Gewürz und Szechuanpfeffer mischen. 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Panieren: Die Speisestärke in eine flache Schale geben. Die Hähnchenstücke einzeln aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der Stärke wenden, bis sie dünn und gleichmäßig bedeckt sind.
- Frittieren: Das Frittieröl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind und innen 74 °C erreichen, insgesamt etwa 10 Minuten. Mit einem Sieb aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Würzen: Knoblauch, Chili und Basilikumblätter in einigen Esslöffeln des heißen Frittieröls etwa 30 Sekunden knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Hähnchen in einer Schüssel mit Salz und den knusprigen Zutaten vermengen.
- Servieren: Das Popcorn-Hähnchen sofort auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Knoblauch, den Chili und dem Basilikum bestreuen. Sofort servieren, solange es knusprig ist.
Tipp: Eine dünne Stärkeschicht wird knusprig, eine dicke bleibt zäh. Die Stücke nach dem Wenden kurz abschütteln und sofort frittieren.