Tamagoyaki
Japanisches Rollomelett, mit Dashi und Sojasauce gewürzt.
20 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, frühstück
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 60 ml Kombu-Shiitake-Dashi (vegan)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Mirin
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl (zum Einstreichen)
So geht's
- Verquirlen: Die Eier mit Dashi, Zucker, Sojasauce, Mirin und Salz verquirlen, ohne Schaum zu schlagen.
- Erste Schicht: Die Pfanne dünn mit Öl einstreichen und bei mittlerer Hitze etwa ein Viertel der Eimasse dünn verteilen. Stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist.
- Rollen: Das Omelett an einen Pfannenrand schieben, Öl nachstreichen und neue Eimasse darunterlaufen lassen. Erneut stocken lassen und zur Rolle aufrollen. Das wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
- Servieren: Die Rolle kurz auf ein Brett legen, 2 Minuten ruhen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Tipp: Bei zu großer Hitze wird das Ei braun und reißt beim Rollen. Die Pfanne auf mittlerer Hitze halten und jede Schicht nur stocken lassen.