Tempura
Knusprig frittierte Garnelen und Gemüse mit Dip aus Dashi und Daikon.
30 Min. · für 4 Portionen · fisch, snack, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Garnelen (roh)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 100 g Shiitake-Pilze
- 800 ml Frittieröl
Teig
- 120 g Mehl
- 3 EL Speisestärke
- 1 Ei
- 200 ml Wasser (eiskalt)
Dip
- 200 ml Dashi (japanische Fischbrühe)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 TL Zucker
- 50 g Daikon (Rettich) (gerieben)
- 5 g Ingwer (gerieben)
So geht's
- Schneiden: Die Garnelen schälen, den Schwanz dranlassen und die Unterseite einschneiden, damit sie gerade bleiben. Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden, die Shiitake halbieren.
- Dip: Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker 2 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen und den Daikon und den Ingwer in den Dip geben.
- Teig: Das Ei mit dem eiskalten Wasser verquirlen, Mehl und Speisestärke nur kurz unterrühren. Kleine Klümpchen dürfen bleiben.
- Frittieren: Das Öl auf 180 °C erhitzen. Gemüse und Garnelen durch den Teig ziehen und portionsweise 2 bis 3 Minuten goldgelb frittieren.
- Servieren: Die Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Dip servieren.
Tipp: Der Teig muss eiskalt sein und darf nur kurz gerührt werden, sonst wird die Tempura zäh und fettig.