Arancini mit Mozzarella
Knusprige Risotto-Bällchen mit flüssigem Mozzarellakern.
100 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, snack
Zutaten
Für 4 Portionen (12 Stück)
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 g Butter
- 80 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Panade
- 2 Eier (verquirlt)
- 60 g Mehl
- 10 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
Füllung und Frittieren
- 125 g Mozzarella (in 12 Würfel geschnitten)
- 600 ml Frittieröl (zum Frittieren)
Dip
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 Bund Basilikum (Bund)
So geht's
- Anschwitzen: Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Reis zugeben und kurz mit anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen.
- Garen: Nach und nach heiße Brühe zugießen und unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig ist. Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Kühlen: Den Risotto flach auf einem Blech verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Formen: Aus dem Risotto mit feuchten Händen 12 Kugeln formen und je einen Mozzarellawürfel in die Mitte drücken. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- Frittieren: Die Kugeln in 180 °C heißem Frittieröl etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die Passata mit Salz und gezupften Basilikumblättern verrühren und zu den warmen Arancini servieren.
Tipp: Der Risotto muss vor dem Formen gut durchkühlen, sonst wird er beim Frittieren weich und der Käse läuft aus.