Bánh bột lọc

Glasige Tapioka-Taschen mit Garnelen und Nuoc-cham-Dip.

60 Min. · für 20 Stück · fisch, snack

Zutaten

Teig

• 200 g Tapiokastärke
• 200 ml Wasser (kochend heiß)
• 1 Prise Salz

Füllung

• 250 g Garnelen (klein)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Öl
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Pfeffer

Dip

• 1 Limette (Saft)
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 40 ml Wasser
• 1 Chilischote (fein gehackt)

So geht's

1. Füllung: Die Garnelen grob hacken und mit Zwiebel, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Pfeffer mischen. Die Masse 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Teig: Die Tapiokastärke mit Salz in eine Schüssel geben und das kochend heiße Wasser dazugießen. Mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
3. Formen: Den Teig in Stücke teilen, flach drücken, einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder zu einer Tasche schließen. Die Taschen dabei feucht halten.
4. Dämpfen: Den Dämpfeinsatz oder ein Bananenblatt mit Öl bestreichen, die Taschen darauflegen und 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis sie glasig durchscheinen.
5. Dip: Den Limettensaft mit Fischsauce, Zucker, Wasser und Chili verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
6. Servieren: Die warmen Taschen mit dem Dip servieren, solange sie glasig sind.

Tipp: Das Wasser muss kochend heiß sein, damit die Stärke glasig wird. Lauwarmes Wasser ergibt einen bröseligen Teig, der beim Dämpfen reißt.