Salz-Pfeffer-Calamari
Knusprig frittierte Calamari mit Sichuanpfeffer, Chili und Frühlingszwiebeln.
30 Min. · für 4 Portionen · fisch, snack, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Calamari (geputzt, in Ringen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Sichuanpfeffer (geröstet und gemörsert)
- 40 g Mehl
- 3 EL Speisestärke
- 600 ml Frittieröl
- 1 Chilischote
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprika (grün)
- 3 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Trocknen: Die Calamari-Ringe mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie beim Frittieren nicht spritzen. Mit etwas Salz würzen.
- Panieren: Mehl, Speisestärke, Pfeffer und den gemörserten Sichuanpfeffer mischen. Die Ringe darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Calamari portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Sieb herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Würzen: Etwas Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili, Paprika und die Frühlingszwiebeln in Ringen 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mischen: Die frittierten Calamari in die Pfanne geben, kurz mit dem Gemüse schwenken und sofort servieren.
Tipp: Calamari werden nur knusprig, wenn die Ringe trocken sind und das Öl 180 °C hat. Länger als 3 Minuten im Öl macht sie gummiartig.