Pempek
Fischküchlein aus Palembang mit Speisestärke, serviert mit süß-saurer Cuko-Sauce.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, snack, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 150 g Speisestärke (Tapiokastärke)
- 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)
- 80 g Palmzucker
- 250 ml Wasser
- 3 EL Reisessig
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Chilischoten
- 1 Gurke (zum Servieren)
So geht's
- Paste: Den Kabeljau mit dem Ei und dem Salz fein mixen, bis eine glatte, feste Paste entsteht.
- Teig: Die Fischpaste in eine Schüssel geben und die Stärke nach und nach einkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Daraus kleine Rollen oder Ovale formen.
- Kochen: Die Pempek in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gut abtropfen lassen.
- Frittieren: Das Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen und die Pempek darin 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Cuko: Palmzucker mit Wasser, Essig, fein gehacktem Knoblauch und der Chili aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Servieren: Die Pempek in Scheiben schneiden und mit Gurkenscheiben und der warmen Cuko-Sauce servieren.
Tipp: Ist der Teig klebrig, etwas mehr Stärke einkneten. Zu weicher Teig zerfällt beim Kochen.