Vada Pav
Frittierte Erdäpfelbällchen im Brötchen mit scharfem Chutney.
50 Min. · für 4 Portionen · vegan, snack, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g mehlige Kartoffeln (mehlig kochend)
- 2 EL Öl
- 1 TL Senfkörner
- 10 g Curryblatt (frisch)
- 10 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten (grün)
- ½ TL Kurkuma
- 150 g Kichererbsenmehl (Besan)
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)
- 4 Burgerbrötchen
Chutney
- 1 Bund Koriander
- 1 Stängel Minze (Stängel)
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
So geht's
- Erdäpfel: Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, schälen und noch warm fein zerstampfen.
- Würzen: Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken. Die Curryblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
- Tempern: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin knistern lassen. Curryblätter, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kurkuma 1 Minute mitrösten und unter die Erdäpfel rühren.
- Frittieren: Aus der Masse 8 Bällchen formen und abkühlen lassen. Das Kichererbsenmehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig rühren, die Bällchen darin wenden und im heißen Frittieröl bei 170 °C etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Chutney: Koriander, Minze, Chili, Zitronensaft, Zucker und eine Prise Salz mit etwas Wasser zu einem grünen Chutney mixen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und in einer trockenen Pfanne leicht toasten.
- Servieren: Je zwei Bällchen in ein Brötchen legen, mit Chutney bestreichen und sofort servieren, solange die Bällchen noch knusprig sind.
Tipp: Die Bällchen müssen vor dem Panieren ganz abgekühlt und trocken sein. Sonst löst sich der Teig im heißen Öl wieder ab.