Pani Puri

Knusprige Teigbällchen mit Erdäpfel-Kichererbsen-Füllung und würzigem Minzwasser.

60 Min. · für 4 Portionen · vegan, snack, scharf

Zutaten

Für die Bällchen

• 60 g Weizengrieß
• 60 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• 80 ml Wasser
• 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)

Füllung

• 300 g mehlige Kartoffeln
• 120 g Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Garam Masala

Minzwasser

• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 Stängel Minze
• 10 g Ingwer
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zucker
• 500 ml Wasser

So geht's

1. Erdäpfel: Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen, schälen und abkühlen lassen.
2. Teig: Griess, Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten rasten lassen.
3. Füllung: Die Erdäpfel grob zerdrücken, Zwiebel, Chili und Koriander fein hacken und mit den Kichererbsen und dem Garam Masala untermischen.
4. Minzwasser: Tamarinde, Minze, Ingwer, Kreuzkümmel, Zucker und Wasser fein mixen und durch ein Sieb abseihen.
5. Frittieren: Den Teig nochmals kurz durchkneten, daraus kleine Kugeln formen und dünn ausrollen. Im heißen Frittieröl bei 170 °C etwa 3 Minuten frittieren, bis sie sich aufblähen und goldbraun sind.
6. Servieren: Die Bällchen oben vorsichtig eindrücken, mit Füllung befüllen und direkt vor dem Essen mit Minzwasser übergießen.

Tipp: Die Bällchen blähen sich nur auf, wenn sie beim Frittieren keine Risse haben. Den Teig nach dem Rasten noch einmal kurz durchkneten und die Kugeln glatt formen.