Gemüse-Tempura
Knusprig frittiertes Gemüse im eiskalten Teig, dazu eine würzige Brühe zum Eintunken.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, snack
Zutaten
Gemüse
- 200 g Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 150 g Champignons
Teig
- 120 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 250 ml Wasser (eiskalt)
Dip
- 150 ml Gemüsebrühe (statt Dashi)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 10 g Ingwer
Frittieren
- 1000 ml Frittieröl
So geht's
- Schneiden: Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini und die Karotte in Stifte und die Champignons halbieren.
- Dip: Brühe, Sojasauce, Mirin und geriebenen Ingwer aufkochen und warm halten. Die Sauce soll würzig, aber nicht salzig sein.
- Teig: Mehl und Stärke mit dem eiskalten Wasser nur kurz verrühren, Klümpchen dürfen bleiben. Der Teig muss kalt bleiben.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Servieren: Die Tempura sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem warmen Dip servieren.
Tipp: Der Teig muss eiskalt sein und darf nur grob verrührt werden. Viel Rühren aktiviert das Gluten und macht die Tempura zäh und fettig.