Bánh khọt

Knusprige Mini-Pfannkuchen aus Reismehl mit Garnelen und Kokosmilch.

40 Min. · für 4 Portionen · fisch, snack

Zutaten

Teig

• 200 g Reismehl
• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver

Belag

• 200 g Garnelen (klein)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)

Zum Ausbacken

• 4 EL Öl

Dip und Garnitur

• 1 Limette (Saft)
• 1 EL Fischsauce
• 1 Chilischote (fein gehackt)
• 1 Handvoll Salat (Handvoll)
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Teig: Reismehl, Kurkuma, Zucker, Salz und Backpulver mit Kokosmilch und Wasser glatt verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
2. Belag: Die Garnelen klein schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen.
3. Ausbacken: Die Mulden der Mini-Pfanne mit Öl erhitzen, bis es sehr heiß ist. Je einen Esslöffel Teig hineingießen, Garnelen darauflegen und zugedeckt 4 Minuten backen, bis die Ränder knusprig braun sind.
4. Dip: Den Limettensaft mit Fischsauce, einem Teelöffel Zucker und der fein gehackten Chili verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
5. Servieren: Die Küchlein mit Salatblättern und Koriander anrichten und mit dem Dip servieren.

Tipp: Die Mulden müssen richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, sonst kleben die Küchlein fest. Den Teig vorher 20 Minuten ruhen lassen, damit er nicht reißt.