Hühnerleber-Pastete mit Cornichons
Feiner Aufstrich aus Hühnerleber mit Butter, Zwiebel und Thymian.
30 Min. · für 6 Portionen · herzhaft, snack
Zutaten
Für 6 Portionen
- 400 g Hühnerleber (geputzt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Butter (weich)
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 8 Essiggurken (Cornichons)
So geht's
- Vorbereiten: Die Leber von Sehnen, Haut und grünlichen Gallenstellen befreien und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anbraten: Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann die Leber dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Innen soll sie noch leicht rosa sein.
- Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen, die Thymianblätter dazugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, etwa 2 Minuten.
- Pürieren: Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Butter in Stücken und die Leber mit dem Bratensatz fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kühlen: Die Pastete in eine Form oder Dose füllen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Servieren: Die Pastete mit einem Löffel aufs Brot streichen und mit Cornichons servieren.
Tipp: Die Leber darf nur kurz braten. Wird sie durchgegart, schmeckt die Pastete trocken und bitter.