Kokosschnitten
Mürbteig mit Marillenmarmelade und knuspriger Kokoshaube vom Blech.
45 Min. · für 24 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Mürbteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 75 g Zucker
- 2 Eier (nur das Eigelb)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Wasser (kalt)
Belag
- 250 g Marillenmarmelade (Aprikose)
- 3 Eier (nur das Eiklar)
- 150 g Zucker
- 200 g Kokosraspeln
So geht's
- Mürbteig: Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Eigelb, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem Blech (30 × 40 cm) mit Backpapier dünn ausdrücken.
- Vorbacken: Den Mürbteig 10 Minuten vorbacken, bis er leicht Farbe annimmt.
- Marmelade: Die Marillenmarmelade glatt rühren und dünn auf dem noch warmen Boden verstreichen.
- Kokosmasse: Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen, bis die Masse glänzt. Die Kokosraspeln nur kurz unterheben und gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.
- Backen: Etwa 20 Minuten backen, bis die Kokoshaube goldbraun ist. Auskühlen lassen und in Schnitten schneiden.
Tipp: Die Kokosmasse nur kurz unterheben, sonst fällt der Eischnee zusammen und die Haube wird flach.