Kouign-Amann

Bretonisches Butter-Zucker-Gebäck, karamellisiert und knusprig.

150 Min. · für 10 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 150 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Salz

Einschlag

• 200 g Butter (kalt, als Platte)
• 180 g Zucker (Kristallzucker)

Form

• 1 EL Butter (für die Form)

So geht's

1. Teig: Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe und Salz 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen und anschließend 20 Minuten kalt stellen.
2. Butter: Den Teig zu einem Quadrat ausrollen. Die kalte Butterplatte in die Mitte legen, die Ecken darüberschlagen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Einmal in Drittel falten und 20 Minuten kalt stellen.
3. Zucker: Den Teig auf 40 Zentimeter Länge ausrollen und mit einem Drittel des Zuckers bestreuen. Falten, erneut ausrollen und den Zucker zweimal wiederholen. Dabei den Zucker jeweils gleichmäßig verteilen.
4. Form: Den Teig zu einer runden Scheibe formen und in eine gebutterte Springform legen. Die Ränder leicht hochziehen und den restlichen Zucker darüberstreuen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
5. Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert und dunkelbraun ist. Sofort aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Ist die Butter zu weich, läuft sie beim Ausrollen aus dem Teig und das Gebäck wird fettig statt blättrig.