Macarons
Französische Mandelbiskuits mit Schokoladen-Ganache.
90 Min. · für 20 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Schalen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 3 Eiklar (zimmerwarm)
Baiser
- 50 g Zucker
Ganache
- 100 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
- 100 ml Sahne
So geht's
- Mandelmasse: Mandeln und Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Ein Drittel des Eiklars dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren.
- Baiser: Das restliche Eiklar mit dem Zucker 4 bis 5 Minuten zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.
- Masse: Den Eischnee in zwei Portionen unter die Mandelpaste heben, bis die Masse vom Spatel als dickes Band fließt. In einen Spritzbeutel füllen und Kreise von 3 Zentimeter Durchmesser auf Backpapier spritzen.
- Backen: Die Bleche 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich eine trockene Haut bildet. Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Macarons 14 bis 16 Minuten backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen. Auskühlen lassen.
- Ganache: Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Auf die Hälfte der Schalen streichen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.
Tipp: Die gefüllten Macarons 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Dann werden sie innen weich und die Schale wird saftig.