Pastel de nata

Portugiesische Puddingtörtchen mit knusprigem Blätterteig und gebräunter Oberfläche.

60 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Teig

• 1 Rolle Blätterteig (1 Rolle, ca. 275 g)

Creme

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne (Schlagobers)
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone (Schale)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g Weizenstärke
• 6 Eier (nur Eigelb)
• 1 Prise Zimt (zum Bestreuen)

So geht's

1. Formen: Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, in 12 Kreise schneiden und in die Mulden einer Muffinform drücken.
2. Creme: Milch, Sahne, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Vanilleextrakt und die mit einem Esslöffel kalter Milch glatt gerührte Stärke einrühren, die Creme kurz aufkochen, bis sie leicht bindet, und lauwarm abkühlen lassen.
3. Füllen: Die Creme nur noch lauwarm mit den Eigelben verrühren, bis sie glatt ist. In die Teigmulden füllen, bis sie zu drei Vierteln voll sind.
4. Backen: Im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkle Flecken hat und die Füllung gestockt ist. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
5. Servieren: Die Pastel de nata mit Zimt bestäuben und lauwarm oder warm servieren.

Tipp: Die Creme darf nach dem Zugeben der Eigelbe nicht mehr kochen, sonst wird sie körnig. Lauwarm einrühren genügt.