Paris-Brest
Brandteigkranz mit Haselnuss-Vanille-Creme und Schlagobers.
85 Min. · für 8 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Brandteig
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 4 Eier
Garnitur
- 60 g Mandelblättchen
Nusscreme
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 100 g Haselnüsse (geröstet und gemahlen)
- 80 g Butter (weich)
- 200 ml Sahne (kalt)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
So geht's
- Brandteig: Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Ring: Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glänzt. Mit dem Spritzbeutel einen geschlossenen Ring von etwa 20 Zentimeter Durchmesser auf Backpapier spritzen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Backen: Den Ring 30 Minuten goldbraun und fest backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
- Creme: Die Haselnüsse vorher goldbraun rösten und fein mahlen. Die Milch aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und die Creme unter Rühren aufkochen. Die Haselnüsse und die weiche Butter einrühren und vollständig auskühlen lassen.
- Füllen: Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Nusscreme ziehen. Die Creme in den unteren Ringboden spritzen, den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Nusscreme ganz auskühlen lassen, bevor die Sahne untergezogen wird. Warme Creme macht die Sahne flüssig und die Füllung wird weich.