Malassadas
Portugiesische Hefekrapfen ohne Füllung, außen zuckrig und innen luftig.
100 Min. · für 16 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Zucker
- 50 g Butter (weich)
- 2 Eier
- 1 TL Salz
Frittieren und Wälzen
- 1000 ml Frittieröl
- 150 g Zucker (zum Wälzen)
So geht's
- Teig: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch, Eier und weiche Butter dazugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Gehen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.
- Formen: Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Kugeln portionsweise je 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, bis sie innen luftig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Wälzen: Die Malassadas noch warm in Zucker wälzen, bis sie rundum bedeckt sind, und sofort servieren.
Tipp: Die Malassadas werden zäh, wenn der Teig zu kurz gegangen ist. Er ist fertig, wenn ein eingedrückter Finger langsam wieder hochkommt.