Russischer Zupfkuchen
Mürbeteig, cremige Topfenfüllung und Teigzupfen obenauf.
110 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
Füllung
- 750 g Topfen (Quark) (20 % Fett)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 40 g Speisestärke
- 150 ml Sahne
- 1 Zitrone (Abrieb)
So geht's
- Mürbeteig: Mehl, Zucker, Backpulver, kalte Butterstücke, Ei und Vanillezucker rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Boden: Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig beiseitelegen.
- Füllung: Topfen, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke, Sahne und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Masse auf dem Boden verteilen.
- Backen: Den restlichen Teig in groben Stücken auf die Füllung zupfen. Bei 175 °C etwa 60 Minuten backen, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Auskühlen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und kalt in Stücke schneiden.
Tipp: Die Mitte ist fertig, wenn sie beim leichten Rütteln nur noch leicht wackelt. Ganz fest gebacken wird der Topfen trocken und bröselig.