Schoko-Zucchini-Kuchen
Saftiger Kastenkuchen mit geriebener Zucchini, Kakao und Zartbitter.
75 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Kuchen
- 250 g Zucchini (gerieben)
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 100 ml Öl
- 200 g Mehl
- 3 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 60 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
So geht's
- Zucchini: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. In einem Küchentuch fest ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
- Rühren: Die Eier mit Zucker und Öl etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und leicht dicklich fließt.
- Teig: Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt mischen und unter die Eiermasse heben. Zum Schluss Zucchini und Schokolade unterheben, nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Backen: Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) füllen und bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll trocken herauskommen.
- Servieren: Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Die Zucchini gut ausdrücken, sonst wird der Kuchen klitschig und sinkt in der Mitte ein.