Agedashi-Tofu

Frittierter Tofu in heißem Kombu-Sud, mit Daikon und Ingwer.

25 Min. · für 2 Portionen · vegan, snack

Zutaten

Für 2 Portionen

• 300 g Tofu (fest, am besten Momen-Tofu)
• 3 EL Speisestärke
• 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)

Sud

• 10 g Kombu (getrocknete Algen)
• 300 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin

Garnitur

• 100 g Daikon (Rettich) (fein gerieben)
• 5 g Ingwer (gerieben)
• 1 Frühlingszwiebel

So geht's

1. Tofu: Den Tofu in große Würfel schneiden, 10 Minuten auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in Speisestärke wenden, bis er rundum dünn bedeckt ist.
2. Frittieren: Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Tofuwürfel portionsweise in 2 bis 3 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Sud: Das Kombu in das Wasser legen und langsam erwärmen. Kurz vor dem Siedepunkt herausnehmen, Sojasauce und Mirin dazugeben und einmal aufkochen.
4. Servieren: Den knusprigen Tofu in vorgewärmte Schalen legen, den heißen Sud darübergießen und mit Daikon, Ingwer und Frühlingszwiebel servieren.

Tipp: Der Tofu bleibt nur knusprig, wenn er vor dem Panieren gut abgetropft ist. Feuchte Würfel saugen die Stärke auf, und das Öl spritzt stark.