Leche frita (Gebratene Milchcreme)
Milchcreme in Rechtecke geschnitten, in Ei und Mehl gewendet und in Zimtzucker gewälzt.
150 Min. · für 6 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Creme
- 750 ml Milch
- 100 g Zucker
- 6 EL Speisestärke
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Zimtstange
- 2 Eier (nur Eigelb)
Panade
- 1 Ei (verquirlt)
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)
So geht's
- Kochen: Die Milch mit Zucker, Zitronenschale und Zimtstange erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Die Zimtstange anschließend entfernen.
- Binden: Die Speisestärke mit 100 Millilitern kalter Milch glatt rühren. In die heiße Milch einrühren und unter Rühren 2 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren.
- Erkalten: Die Creme 2 Zentimeter hoch in eine geölte Form gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
- Panieren: Die feste Creme in Rechtecke schneiden, zuerst durch das verquirlte Ei und dann durch das Mehl wenden.
- Frittieren: Das Frittieröl auf etwa 170 °C erhitzen und die Stücke portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Noch heiß in der Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.
Tipp: Die Creme muss ganz kalt und fest sein, sonst zerfallen die Stücke im heißen Öl. Deshalb am Vortag vorbereiten.