Rollmops mit Zwiebeln
Matjesfilets mit Gurke und Zwiebel gerollt, im würzigen Sud eingelegt.
30 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, fisch, snack
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Matjesfilet (4 Filets, mild gesalzen)
- 4 Essiggurken (klein)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Essig (Weinessig)
- 150 ml Wasser
- 2 TL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senf (Senfkörner, ganz)
- 1 Prise Pfeffer (ganze Körner)
So geht's
- Wässern: Die Matjesfilets 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zwiebel: Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Aufrollen: Die Filets flach auslegen, je eine Essiggurke und einige Zwiebelringe daraufsetzen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Sud: Essig, Wasser, Zucker, Lorbeer, Senfkörner und Pfeffer aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann vollständig abkühlen lassen.
- Einlegen: Die Rollmops in ein Glas mit Schraubverschluss schichten, mit dem abgekühlten Sud übergießen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Servieren: Die Rollmops mit einigen Zwiebelringen und etwas Sud anrichten.
Tipp: Die Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, sonst gehen die Rollmops im Sud auf.