Sauerteig-Cracker aus Discard
Der Discard-Trend: Der Sauerteig-Abfall wird zu knusprigen Crackers, ganz ohne Ei und Butter.
50 Min. · für 36 Stück · vegan, backen, snack
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Sauerteig-Discard (ungefüttert, aus dem Kühlschrank)
- 100 g Mehl (Weizen, Type 405)
- 50 ml Öl (neutrales Öl)
- ½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Zweig Rosmarin (Zweig, Nadeln fein gehackt)
- 2 EL Wasser (nach Bedarf)
Zum Bestreuen
- 1 EL Sesam (geröstet)
So geht's
- Teig mischen: Discard, Mehl, Öl, Salz, Paprika, Kreuzkümmel und den gehackten Rosmarin in einer Schüssel verkneten. Ist der Teig zu trocken und bricht, 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben. Er soll fest und geschmeidig sein.
- Ruhen: Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
- Ausrollen: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier so dünn wie möglich ausrollen, etwa 2 Millimeter. Die Oberfläche mit Sesam bestreuen, leicht andrücken und den Teig in etwa 4 mal 6 Zentimeter große Rechtecke schneiden.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Cracker auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nach 12 Minuten kontrollieren, dünne Stellen werden schnell dunkel.
- Auskühlen: Die Cracker auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie werden erst beim Abkühlen richtig knusprig und lassen sich danach in einer Dose aufbewahren.
Tipp: Der Teig muss sehr dünn sein, sonst bleiben die Cracker in der Mitte zäh. Beim Ausrollen zwischen zwei Lagen Backpapier arbeiten, dann klebt er nicht am Nudelholz.