Bibingka

Name: Bibingka
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Reismehl; 400 ml Kokosmilch; 100 g Zucker; 3 Eier; 60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form); 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 80 g Cheddar (gerieben)

Reiskuchen mit Kokosmilch und Käse, im Ofen goldbraun gebacken.

50 Min. · für 6 Portionen · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Teig

250 g Reismehl
400 ml Kokosmilch
100 g Zucker
3 Eier
60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Belag

80 g Cheddar (gerieben)

So geht's

Schaumig: Die Eier mit dem Zucker 3 Minuten schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter und die Kokosmilch einrühren.
Mehl: Das Reismehl mit Backpulver und Salz mischen, nach und nach einrühren und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren.
Form: Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und den Cheddar gleichmäßig darüberstreuen.
Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Bibingka etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Tipp: Bibingka wird innen klebrig, wenn sie zu früh aus dem Ofen kommt. Bleibt beim Einstechen in die Mitte das Holzstäbchen feucht, weitere 5 Minuten backen.