Crema Catalana
Zimtzarte Vanille-Zitronen-Creme mit knusprigem Zuckerdeckel.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Creme
- 400 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone (nur die Schale)
- 4 Eier (nur Eigelb)
- 100 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
Karamell
- 4 EL Zucker (zum Karamellisieren)
So geht's
- Aromen: Milch, Sahne, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf langsam erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb: Die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel hell und cremig verquirlen.
- Creme: Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen. Die Milch durch ein Sieb unter Rühren in die Eigelbmasse gießen, zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze rühren, bis die Creme den Löffel überzieht. Nicht kochen lassen.
- Kühlen: Die Creme in vier flache Förmchen füllen, abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, bis sie fest ist.
- Karamell: Den Zucker gleichmäßig und dünn auf die Creme streuen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren, bis eine glasige Schicht entsteht. Sofort servieren.
Tipp: Die Creme gerinnt, wenn das Eigelb zu heiß wird. Immer auf kleiner Hitze arbeiten und sofort vom Herd nehmen, sobald sie den Löffel überzieht.