Crème brûlée

Vanillecreme mit knusprigem Zuckerdeckel.

60 Min. · für 4 Förmchen · vegetarisch, süß

Zutaten

Für 4 Förmchen

• 500 ml Sahne
• 5 Eier (nur das Eigelb)
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Wasserbad

• 1000 ml Wasser (heiß, für die Form)

Zum Karamellisieren

• 4 EL Zucker (fein)

So geht's

1. Eiercreme: Das Eigelb mit 100 Gramm Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
2. Sahne: Die Sahne in einem Topf 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Langsam unter die Eimasse rühren und durch ein Sieb gießen.
3. Backen: Die Creme in vier Förmchen füllen und in eine Auflaufform stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen angießen. Bei 150 °C etwa 35 Minuten garen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
4. Kühlen: Die Förmchen abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Karamell: Den Zucker gleichmäßig auf die Cremes streuen und mit dem Küchenbrenner oder unter dem sehr heißen Grill goldbraun karamellisieren. Danach sofort servieren.

Tipp: Den Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, sonst wird die Kruste im Kühlschrank wieder weich.