Vanilleeis selbst gemacht
Cremiges Eis mit Vanille, gebunden aus Eigelb, Milch und Sahne.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 4 Eier (nur Dotter)
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
So geht's
- Erwärmen: Milch und Sahne in einem Topf auf etwa 80 °C erwärmen. Sie dürfen nicht kochen.
- Dotter: Die vier Dotter mit dem Zucker etwa 2 Minuten hell und schaumig schlagen.
- Creme: Die warme Milch langsam unter Rühren zu den Dottern gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf etwa 82 °C erhitzen, bis sie den Löffel überzieht. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
- Kühlen: Die Creme durch ein feines Sieb streichen, mit Folie abdecken und 2 Stunden kalt stellen. Danach in der Eismaschine etwa 25 Minuten gefrieren lassen.
- Servieren: In eine Dose füllen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Kugeln formen und servieren.
Tipp: Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten im Gefrierfach durchrühren, bis sie fest ist. So entstehen keine groben Eiskristalle.