Gulab Jamun
Frittierte Milchbällchen in warmem Kardamom-Rosensirup.
40 Min. · für 16 Stück · vegetarisch, süß
Zutaten
Teig
- 120 g Milchpulver (Vollmilch) (Vollmilchpulver)
- 40 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 30 g Butter (weich)
- 80 ml Milch (lauwarm)
Sirup
- 300 g Zucker
- 300 ml Wasser
- ½ TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- 1 TL Rosenwasser
Frittieren
- 500 ml Frittieröl (zum Ausbacken)
So geht's
- Teig: Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen. Die weiche Butter und die lauwarme Milch einarbeiten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Teig abgedeckt 10 Minuten rasten lassen.
- Sirup: Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen, bis sich der Zucker vollständig löst, dann 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und den Sirup warm halten.
- Formen: Aus dem Teig 16 glatte Kugeln formen. Die Hände dabei leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt und keine Risse bekommt.
- Frittieren: Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren und dabei mehrmals wenden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tränken: Die noch warmen Bällchen in den warmen Sirup legen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, bis sie den Sirup aufgesaugt haben.
Tipp: Ist das Öl zu heiß, werden die Bällchen außen zu schnell dunkel und bleiben innen roh. Deshalb das Öl nicht über 170 °C erhitzen.