Ovos Moles
Eigelbcreme in dünnen Oblaten-Muscheln, ein süßes Konfekt aus Aveiro.
45 Min. · für 20 Stück · vegetarisch, süß
Zutaten
Für 20 Stück
- 8 Eier (nur das Eigelb)
- 200 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 20 Back-Oblaten (rund, etwa 6 cm)
So geht's
- Sirup: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ohne Rühren etwa 5 Minuten auf 110 °C einkochen, bis beim Hochheben des Löffels ein dünner Faden entsteht.
- Eigelbcreme: Die Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Den heißen Sirup in dünnem Strahl einrühren, dann die Masse über dem Wasserbad unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten cremig eindicken, bis sie den Löffel dünn überzieht.
- Abkühlen: Die Creme vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten auskühlen lassen, bis sie streichfähig, aber noch weich ist.
- Füllen: Je einen Teelöffel Creme auf eine Oblate setzen, die Oblate zur Hälfte darüberklappen und am Rand leicht andrücken. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, damit sie halten.
- Kühlen: Die Muscheln mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist, und danach servieren.
Tipp: Wird die Eigelbcreme körnig, war sie zu heiß. Dann sofort vom Herd nehmen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis sie wieder glatt ist.