Rehgulasch
Mit Preiselbeeren, Wacholder und Sahne.
100 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Rehfleisch (Schulter)
- 60 g Speck
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 20 g Mehl
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian (Zweig)
- 40 g Preiselbeeren
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 600 g mehlige Kartoffeln
So geht's
- Schneiden: Das Rehfleisch in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Karotte würfeln.
- Anbraten: Den Speck im Öl auslassen. Das Fleisch in mehreren Portionen rundum scharf anbraten, bis es Farbe bekommt, und jeweils herausnehmen.
- Zwiebel: Zwiebeln und Karotte im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Mehl stauben und eine Minute mitrösten. Das Paprikapulver nicht zu lange rösten, sonst wird es bitter.
- Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rindsuppe aufgießen und Wacholder, Lorbeer und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren.
- Verfeinern: Thymianzweig und Lorbeer entfernen. Sahne und Preiselbeeren einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu die in Salzwasser gekochten Erdäpfel servieren.
Tipp: Wild braucht Hitze und Platz. Wird zu viel Fleisch auf einmal angebraten, kocht es nur grau. Deshalb in Portionen braten.