Tintenfisch in eigener Tinte

Name: Tintenfisch in eigener Tinte
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Tintenfisch (Kalamari) (geputzt); 8 g Tintenfischtinte (2 Beutel); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 200 ml Fischfond; 1 Bund Petersilie (Bund); 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 250 g Reis (Langkornreis)

Geschmort in Weißwein und Tintenfischtinte, dazu Reis.

60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g Tintenfisch (Kalamari) (geputzt)
8 g Tintenfischtinte (2 Beutel)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
200 ml Fischfond
1 Bund Petersilie (Bund)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Dazu

250 g Reis (Langkornreis)

So geht's

Schneiden: Die Tuben in etwa 1 Zentimeter breite Ringe schneiden, die Fangarme halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Anbraten: Den Tintenfisch dazugeben und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Schmoren: Den Fischfond angießen und die Tinte einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, bis der Tintenfisch zart ist. Inzwischen den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Servieren: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.

Tipp: Tintenfisch wird entweder in 2 Minuten oder erst nach über 30 Minuten zart. Dazwischen bleibt er gummiartig, deshalb nicht zwischendurch kürzer schmoren.