Gumbo mit Garnelen
Kreolischer Eintopf mit dunkler Roux, Okra, Chorizo und Garnelen.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, scharf, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 80 ml Öl
- 80 g Mehl (für die Roux)
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika (grün)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Okra (Bhindi)
- 150 g Chorizo
- 400 g Hähnchenschenkel (ohne Haut, in Stücken)
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 400 g Garnelen (geschält)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zweig Thymian
- 1 TL Tabasco
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie (Bund)
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, Paprika und Sellerie würfeln, die Okraschoten in Scheiben schneiden.
- Roux: Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Roux dunkelbraun wie Schokolade ist. Sie brennt schnell an, deshalb ununterbrochen rühren.
- Gemüse: Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch in die Roux geben und 5 Minuten mitdünsten. Die Chorizo in Scheiben und das Hähnchen dazugeben und kurz mitbraten.
- Köcheln: Die Hühnerbrühe nach und nach zugießen, Lorbeer und Thymian dazugeben und 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Okra in den letzten 15 Minuten mitgaren, bis sie weich ist.
- Garnelen: Die Garnelen in den Eintopf geben und 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa sind. Mit Tabasco und Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Servieren: Den Reis separat nach Packungsangabe kochen. Den Gumbo mit einer Portion Reis in tiefen Tellern servieren.
Tipp: Die Roux muss dunkel werden, darf aber nicht schwarz und bitter sein. Wird sie schwarz, lieber neu ansetzen, denn sie bestimmt den Geschmack des ganzen Eintopfs.