Gebackener Wels nach Südstaaten-Art
Wels in Maismehlkruste, knusprig frittiert, mit cremigem Knoblauchdip.
35 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Welsfilet (Filets, in Stücke)
- 100 g Maismehl (Masarepa)
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 500 ml Frittieröl
Dip
- 150 g Mayonnaise
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (Saft und Spalten)
- 1 Bund Petersilie (Bund, fein gehackt)
So geht's
- Dip: Den Knoblauch fein hacken und mit der Mayonnaise, dem Saft einer Zitrone und der Petersilie verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Panade: Maismehl, Mehl, Paprikapulver, Cayenne, Oregano, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale mischen. Eier mit Milch verquirlen. Die Welsstücke trocken tupfen, durch die Eimilch ziehen und dann im Maismehl wenden.
- Frittieren: Das Frittieröl auf etwa 175 °C erhitzen. Die panierten Welsstücke portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Den Wels heiß mit dem Dip und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Die Panade haftet nur auf trockenem Fisch. Deshalb die Welsstücke vorher gründlich mit Küchenpapier abtupfen.