Schwarzer Reis mit Tintenfisch
Risottoreis, mit Tintenfischtinte gefärbt, dazu Aioli und Zitrone.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 300 g Tintenfisch (Kalamari) (geputzt)
- 8 g Tintenfischtinte
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprika (rot, fein gewürfelt)
- 1 Tomate
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Fischfond (heiß)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 3 EL Mayonnaise (für die Aioli)
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln, die Tomate entkernen und würfeln.
- Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tintenfisch 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebel, Paprika und Tomate im Bratfett 5 Minuten anschwitzen, das Paprikapulver kurz mitrösten.
- Reis: Den Reis zugeben und 2 Minuten glasig rösten. Die Tinte mit dem Weißwein verrühren und zum Reis gießen, bis er vollständig aufgenommen ist.
- Garen: Den heißen Fischfond nach und nach zugießen und jeweils fast vollständig aufnehmen lassen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 18 Minuten bissfest garen. Den Tintenfisch in den letzten 2 Minuten wieder dazugeben.
- Aioli: Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit der Mayonnaise und dem Saft der Zitrone verrühren.
- Servieren: Den Reis mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Aioli und Zitronenspalten dazu servieren.
Tipp: Die Tinte mit dem Wein verrühren, bevor sie zum Reis kommt. Ungelöst bleibt sie in Klümpchen und färbt den Reis fleckig.