Escovitch-Fisch

Frittierter Fisch mit eingelegtem Gemüse aus Jamaika.

50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft, scharf

Zutaten

Fisch

• 2 Doraden (ganz, ausgenommen) (ganz, ausgenommen)
• 80 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)

Eingelegtes Gemüse

• 2 rote Zwiebeln (in Ringen)
• 2 Karotten (in Streifen)
• 1 Paprika (rot, in Streifen)
• 1 Habanero (Scotch Bonnet) (in Ringen)
• 6 EL Essig (Weißweinessig)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Piment (Nelkenpfeffer)
• 3 Gewürznelken (ganze)
• 2 Zweige Thymian

So geht's

1. Gemüse: Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Habanero in dünne Ringe schneiden.
2. Einlegen: Essig mit Zucker, Piment, Nelken, Thymian und etwas Salz aufkochen und heiß über das Gemüse in eine Schüssel gießen. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Fisch: Die Doraden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Frittieren: Das Frittieröl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Fische je etwa 6 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
5. Servieren: Die Fische auf einer Platte anrichten, mit dem eingelegten Gemüse und dem Sud übergießen und sofort servieren, solange der Fisch knusprig ist.

Tipp: Die Fische vor dem Mehlen gut trocken tupfen, sonst klebt das Mehl als Kleister am Fisch und wird nicht knusprig.