Arroz a banda
Reis in Fischfond mit Safran gegart, dazu Seeteufel und Garnelen.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 400 g Seeteufelfilet (in Stücken)
- 200 g Garnelen (geschält)
- 1000 ml Fischfond
- 2 Tomaten (reif)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Safranfäden
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
- 3 EL Mayonnaise (für die Aioli)
- 1 TL Salz
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, die Tomaten entkernen und würfeln.
- Sofrito: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen, die Tomaten dazugeben und 5 Minuten einkochen. Paprikapulver und Safran zugeben.
- Reis: Den Reis einrühren und kurz mitrösten. Mit dem heißen Fischfond aufgießen, Lorbeer dazugeben und salzen. Ohne Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Fisch: Seeteufel und Garnelen auf den Reis legen, leicht andrücken und zugedeckt 6 Minuten garen, bis der Fisch gar ist. Nicht mehr umrühren.
- Aioli: Den restlichen Knoblauch durch die Presse drücken und mit der Mayonnaise und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren.
- Servieren: Den Reis direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten und der Aioli servieren.
Tipp: Der Fond muss heiß sein, sonst garen Reis und Fisch ungleichmäßig, weil die Temperatur in der Pfanne absinkt.