Birria
Würziges Rindfleisch aus Jalisco in roter Chilibrühe, zum Eintunken.
240 Min. · für 6 Portionen · fleisch, scharf, suppe
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken oder Schulter)
- 6 Guajillo-Chilis (getrocknet) (entstielt, entkernt)
- 2 Ancho-Chilis (getrocknet) (entstielt, entkernt)
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Essig (Apfelessig)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Zimt
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1000 ml Rindsuppe
- 150 g Mozzarella (gerieben)
- 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Limette (Saft)
- 12 Maistortillas (klein)
So geht's
- Chilis: Die Chilis entstielen und entkernen, 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen.
- Sauce: Die eingeweichten Chilis mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Nelken und Salz fein pürieren.
- Anbraten: Das Rindfleisch in große Würfel schneiden, im heißen Öl rundum scharf anbraten, bis es Farbe hat. Mit Pfeffer würzen.
- Schmoren: Die Chilisauce zum Fleisch geben, mit der Rinderbrühe aufgießen, Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
- Servieren: Die Tortillas kurz in die Brühe tunken, mit Mozzarella bestreuen und mit roter Zwiebel, Koriander und Limettensaft servieren. Das Fleisch in tiefen Schalen mit der Brühe anrichten.
Tipp: Die Chilis vor dem Einweichen kurz rösten. Ungeröstet wird die Sauce schnell bitter.