Fideuà
Paella mit kurzen Nudeln, Garnelen, Tintenfisch und Aioli.
40 Min. · für 4 Portionen · fisch, pasta, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Spaghetti (in drei Zentimeter lange Stücke gebrochen)
- 250 g Garnelen (geschält)
- 200 g Tintenfisch (Kalamari) (in Ringen)
- 800 ml Fischfond
- 200 g stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Safranfäden
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 4 EL Mayonnaise (für die Aioli)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Die Spaghetti in etwa 3 Zentimeter lange Stücke brechen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
- Rösten: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Nudelstücke unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Sofrito: Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Paprikapulver und Safran kurz mitrösten, die Tomaten dazugeben und 3 Minuten einkochen lassen.
- Fond: Wein und heißen Fischfond angießen, die gerösteten Nudeln zurückgeben und ohne Rühren offen 8 bis 10 Minuten garen, bis der Fond aufgesogen ist. Garnelen und Tintenfisch obenauf legen und 2 Minuten mitgaren.
- Aioli: Den restlichen Knoblauch durch die Presse drücken und mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft zu einer Aioli verrühren.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und die Aioli dazu servieren.
Tipp: Die Nudeln bilden nur dann den knusprigen Boden, wenn die Pfanne beim Garen nicht gerührt wird. Erst zum Schluss die Pfanne kurz schwenken.