Gefüllte Kalbsbrust

Mit Spinatfülle und Semmel, im Ofen geschmort.

120 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Füllung

• 3 Semmeln (Brötchen) (altbacken)
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 200 g Babyspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 20 g Butter
• 1 TL Majoran
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Braten

• 1000 g Kalbsbrust (mit Tasche)
• 1 EL Öl
• 2 Karotten
• 80 g Knollensellerie
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 15 g Mehl
• 100 ml Sahne

So geht's

1. Vorbereiten: Die Zwiebel fein würfeln, den Spinat grob schneiden und die Petersilie hacken. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Die Semmeln in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen.
2. Fülle: Die Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, den Spinat kurz mitdünsten und abkühlen lassen. Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken und mit Spinat, Ei, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen.
3. Füllen: Die Tasche der Kalbsbrust innen salzen und locker mit der Fülle füllen, nicht zu voll. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen, die Brust außen salzen und im heißen Öl rundum anbraten.
4. Braten: Karotten und Sellerie in den Bräter geben und die Brust daraufsetzen. Mit Wein und Brühe angießen, Lorbeer dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 180 °C etwa 90 Minuten braten.
5. Sauce: Die Brust aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Den Bratensaft entfetten, mit Mehl und Schlagobers binden und offen 3 Minuten köcheln lassen. Die Brust aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: Die Tasche nur locker füllen, weil die Fülle beim Garen aufquillt. Ist sie zu voll, reißt die Naht und die Füllung läuft aus.