Lechón Asado
Im Ofen gebratene Schweineschulter mit Mojo aus Orange und Knoblauch.
210 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Fleisch
- 1200 g Schweinsschulter (mit Schwarte)
- 2 TL Salz
- 2 Prise Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
Mojo
- 2 Orangen (Saft)
- 1 Limette (Saft)
- 8 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Oregano
So geht's
- Mojo: Den Knoblauch fein hacken. Orangen- und Limettensaft mit Olivenöl, Oregano und dem Knoblauch verrühren.
- Einreiben: Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben und mit der Hälfte des Mojos bestreichen. Mindestens 2 Stunden zugedeckt marinieren.
- Ofen: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Bratform legen und mit einem Teil des restlichen Mojos übergießen.
- Garen: Das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis es sehr zart ist.
- Kruste: Die Folie entfernen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 30 Minuten backen, bis die Schwarte knusprig und blasig ist.
- Servieren: Das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Mojo servieren.
Tipp: Die Schwarte vor dem Marinieren rautenförmig einschneiden, sonst bleibt sie zäh und der Mojo dringt nicht ein.