Tamales mit Mais und Bohnen
Maisteig mit würziger Bohnenfüllung, im Blatt gedämpft.
110 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Maismehl (Masarepa)
- 120 g Butter (weich)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 400 ml Gemüsebrühe (warm)
Für die Füllung
- 400 g schwarze Bohnen (abgetropft)
- 150 g Mais (abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chili (frisch, rot) (entkernt)
- 1 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Zum Servieren
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Chili entkernen und ebenfalls fein hacken.
- Füllung: Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili 2 Minuten anschwitzen, Kreuzkümmel und Paprika einrühren. Bohnen und Mais dazugeben und 5 Minuten braten, bis die Masse leicht zusammenhält. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Teig: Die Butter mit dem Salz schaumig schlagen, Maismehl und Backpulver unterrühren und nach und nach so viel warme Brühe zugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
- Einpacken: Backpapierquadrate, ersatzweise Maisblätter, mit Teig bestreichen, je eine Portion Füllung in die Mitte setzen und zusammenklappen.
- Dämpfen: Die Tamales im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 60 Minuten dämpfen. Fertig sind sie, wenn sich der Teig beim Lösen nicht mehr am Blatt festhält.
- Servieren: Die Tamales aus dem Blatt wickeln und mit Limettenspalten und Koriander servieren.
Tipp: Ein Teelöffel Teig in ein Glas mit kaltem Wasser gelegt, sollte schwimmen. Sinkt er, ist er zu fest und wird beim Dämpfen schwer. Dann noch etwas warme Brühe unterkneten.