Tamales mit Käse und Chili
Maisteig mit Poblano-Chili, Bergkäse und Zwiebeln, in Maisblättern gedämpft.
120 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 12 Stück
- 12 Maisblätter (getrocknet, zum Einwickeln)
- 2 Poblano-Chilis (geröstet)
- 1 Jalapeño (entkernt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 150 g Bergkäse (gerieben)
- 500 g Masa Harina (Maismehl für Tamales) (Maismehl für Tamales)
- 150 g Butter (weich)
- 1 TL Backpulver
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
So geht's
- Einweichen: Die Maisblätter in heißes Wasser legen und 30 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen.
- Chili: Die Poblano über offener Flamme oder unter dem Grill schwarz rösten, in einen Beutel geben, 10 Minuten ausdampfen lassen und häuten. In Streifen schneiden und mit Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño im Öl 8 Minuten braten. Mit etwas Salz würzen.
- Masa: Die weiche Butter schaumig schlagen. Maismehl, Backpulver, 1 TL Salz und die Brühe zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Füllen: Die Maisblätter dünn mit Teig bestreichen, Chili-Gemüse und Käse in die Mitte geben und zu Päckchen einrollen.
- Dämpfen: Die Tamales aufrecht in einen Dampfeinsatz setzen und 45 Minuten dämpfen, bis sich der Teig leicht vom Blatt löst.
Tipp: Ein Probestück Teig in kaltes Wasser legen: Schwimmt es, ist der Teig locker genug. Sinkt es, noch etwas Brühe einarbeiten und erneut prüfen.