Entenbrust mit Orangensauce
Knusprige Haut, rosa Fleisch und eine glänzende Sauce.
45 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, weihnachten
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Entenbrüste
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Sauce
- 200 ml Orangensaft
- 1 Orange (Abrieb)
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico
- 20 g Butter (kalt)
So geht's
- Einschneiden: Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und salzen und pfeffern.
- Braten: Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Wenden und 1 Minute braten.
- Garen: Im Ofen etwa 10 Minuten garen, bis der Kern 58 bis 60 °C erreicht, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Sauce: Das Fett aus der Pfanne gießen. Orangensaft, Abrieb, Honig und Balsamico einkochen, bis die Sauce sirupartig ist, dann die kalte Butter einrühren.
- Servieren: Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.
Tipp: Das ausgelassene Entenfett aufheben: Darin gebratene Kartoffeln sind ein Festtagsgenuss.